Вот кто состоит в кулинарном сообществе- я постараюсь больше нигде не повторяться, сюда писать рецепты по просьбе моей знакомой, в сообщество- отдельно и всё дублировать на независимый от ЖЖ вебсайт cookbook.org.ru/

Вроде бы не всё ли равно- ломоть хлеба с водой или с молоком, ну или квасом запить и лучком закусить- а ведь совершенно другой вкус получается, если хлеб в чашку покрошить, залить и ложкой есть.

Если взять тёмную патоку, коричневый сахар, ржаные сухари, залить кипятком, дать остыть и добавить изюмную закваску, поставленную двумя днями ранее (изюм, вода), два дня дать побродить, слить и разлить по бутылкам на два дня , то получается нечто термоядерное- когда наливаешь холодный квас в стакан, то пены получается не просто много, а очень много. Ну и вкус неплох. Вот ещё- брожение происходит при температуре в тридцать четыре градуса в тени.

В советские времена, уже почти давние, в университетах преподавали историю религии и соответственно атеизма. Предмет этот почему-то считался не особо серьёзным, однако по нему надо было сдавать экзамен.
И вот как-то раз в некоем провинциальном, но крупном университете вместе с -неважно кем, то ли химиками, то ли физиками, атеизм пришли сдавать девочки-историки, которым надо было срочно. Пока естественники готовились, исторички вытащили билетики, посмотрели и пошли сдавать.
Через несколько минут естественники подняли головы и начали изумлённо прислушиваться к ответам историчек. Из которых следовало, что раскол состоялся при Иване Грозном, когда от православной церкви откололись еретики. И за это Грозный с опричниками их казнил.
А зачинщиков раскола сослал в Сибирь.
Откровенно говоря, мне вспомнилась эта история, когда в ходе дискуссии о ложках мне сообщили, что "Сливки общества в викторианский период в Луизиане были, гумбо и грейпфруты они уплетали такими вот ложками."
И ведь не поспоришь! В Луизиане- уплетали. Гумбо. Не грейпфруты, правда, поскольку грейпфруты в те славные викторианские времена росли во Флориде, но кого смущают такие мелочи.

Последний день весны, если по календарю судить, вот и грейпфрут Стар Руби уже почти отцвёл вместе с лимонов Эврика- ну да тот цветёт три раза в год и даёт, соответственно, три урожая. Проснулись и пошли в рост и имбирь, и куркума, и большая галанга. Кстати, мне в последнее время понравилось использовать листья куркумы в качестве обёртки при приготовлении на пару на юго-восточный манер.

Оказывается, мордовский народ обижается, что в русские записали Русланову и Кадышеву, Шукшина и Водянову, Василия Ивановича Чапаева, а также адмирала Ушакова и Никона с Аввакумом.

Есличё, историческая родина каждого человека на планете- Африка.
Так что каждый имеет право туда вернуться. И попробуйте возразить, что тыщи лет как оттуда. Вон из Израиля тоже народец разбежался тысячи лет назад, так что аргумент не канает.
Ну мало ли что сами ушли, никто не гнал. Всё равно историческая родина.
Так что всякий, кто говорит про белых колонизаторов в Африке, пусть заткнётся.
Это было возвращение на историческую родину,да.
Кстати, предки русских до Индии сходили и вернулись, если верить генетикам.

Был бы самец, на клешнях были бы красные пятна.
А это- самка, Cherax quadricarinatus, наш квинслендский рак. Впрочем, северный, в SEQ не местный, в некотором смысле захватчик и вредитель.
Щипучие они, шустрые. Вырастают большие, их много где выращивают на фермах.

Ну и помимо этого одно из деревенских русских блюд.
Всего-то- холодная пшённая каша, смешанная с яйцом, вылитая на сковороду и запечённая в печи. До румяной корочки. Подстать ей лапшенник- когда с яйцом смешивают и запекают отваренную предварительно домашнюю лапшу. Смазывают верх маслом, дают остыть до тёплого, нарезают ломтями и едят.

Вот уж не знаю, утилизация ли это остатков при добыче крахмала из картошки или нет, но склоняюсь к тому, что таки утилизация. Потому что для картофельной начинки положено почисить картошку, натереть её на мелкой тёрке, промыть в большой чашке с водой и отжать жмых.
Воду с крахмала слить, промыть крахмал пару раз как следует, высушить и использовать в других блюдах.
Жмых же посолить, добавить мелко нарезанного репчатого лука, растопленного сливочного масла, налепить пельменей полумесяцами( тесто обычное, пельменное), защипать и варить в солёной воде, подавать с маслом и сметаной.

Наверно, его знают все- уж очень оно распостранено, чуть ли не самое "русское" тесто, сдобное- сметана, растопленное масло комнатной температуры пополам со сметаной и пшеничная мука, сколько возьмёт. Главное- чтоб сметана была жирная и не месить долго, так,немного, чтоб в комок сбилось. Тогда оно получается не то чтобы совсем песочное, но рассыпчатое.
Из такого ватрушки пекли, на всю сковородку и на большую семью.
Это тесто в городах, видимо за недостатком хорошей сметаны и сливочного масла, чуть ли не массово выродилось в "тесто на кефире", которое от обилия влаги в кефире получается клёклое и жевательное, вдобавок в него стали соду добавлять, чтоб как-то поднять. А жаль.
Впрочем, я всё равно предпочитаю сметанное тесто-ну, разрыхлитель добавляю, так что теперь.

Очень не люблю запирать себя в коробочки- хоть железные, хоть каменные. А вот деревянные дома так не ощущаются- стены дома не отрезают от мира, они- просто его часть. Стекло двояко, оно создаёт иллюзию свободы. Недаром о него стучатся и разбиваются птицы.
Сколько раз я спала под открытым небом- нет ничего лучше, лежишь где-нибудь в степи, в ковыле кузнечики орут, пахнет полынью, от земли тепло идёт, смотришь в небо, а на нём звёзды без конца и без края. Или на берегу реки, на песке- мимо идут теплоходы, толкают баржи, гудят низко и протяжно, над рекой далеко разносится, а по воде бежит лунная дорожка. На деревьях листья шумят, ветерок дует,комаров относит. И в буше, и на берегу океана, на тёплом песке. Наедине с собой и с миром, даже если кто-то спит рядом.

Как-то мне рассказали правдивую историю о том, как в каком-то провинциальном промышленном городе решили беречь природу. Нет, они не остановили вредные производства и не ограничили свои потребности до разумно необходимых. Охрана природы состоялась в другом.
Во время ремонта мэрии со здания не удалили, как обычно, гнёзда ласточек. Более того, их укрепили бетоном.

Художники- забавные зверушки, хоть одному бы пришло в голову, что ради создания так называемой красоты сомнительного качества срубаются прекрасные деревья, в земле роются безобразные ямы, разводятся страшные и вонючие мусор и грязь.

Зашла я в любимую овощную лавку- а там лежит на полке незнакомый овощ. Точь-в точь гигантский стручок бамии, а название какое-то заковыристо китайское.
Стою, смотрю- и в голове всплывает слово "люффа" Л. остроребристая, Loofa acutangula.
Как-то она ускользнула от моего внимания, как и трихозант.
Там и семена люффы продавались- в красивых пакетиках,на которых написано, что семена привезены из Тайваня. Интересно, контрабанда это или нет, обычно привезти к нам семена чего-либо- огромная головная боль.

Я люблю лимон Эврика не за красоту- выглядит он на фоне других цитрусовых как обглоданный, листва относительно редкая, ветви длинные, это не аккуратные компактные изящные мандарины и не мощные грейпфруты, да тот же Лисбон куда наряднее. Но Эврика ремонтантная и плодоносит чуть ли не непрерывно, а ещё у неё нет колючек.
Для наших мест, где иногда случается сильный ветер, редкая крона Эврики- скорее достоинство, чем недостаток. Потом, если Лисбон или популярная у нас Виллафранка вырастают до восьми метров, то Эврика -трёх-шестиметровая. Хотя, конечно, кожура у плодов Эврики толстовата и грубовата, зато аромат очень сильный.

Получается чуть менее литра кокосового молока.
Ага, в руку боком берётся большой орех, стукается чем-нибудь тяжёлым (большой нож с толстым обухом, например) по шву (их у ореха три) в самом широком месте, обстукивается обухом ножа вокруг-я его таки разбила, если внутри бултыхается жидкость, то разбивать орех надо над большой чашкой, ломается ударами ножа на маленькие куски, мякоть отковыривается тупым ножом, кладётся в блендер с насадкой и измельчается, половина крошки заливается полулитром воды, прокручивается блендером минуту- другую и процеживается через сито, жмых отжимается. Процедура повторяется с новой порцией. Я не делала литр зараз, оставила половину мякоти на потом- хранила пару дней в контейнере в холодильнике, залив кокосовой водой из ореха.

Обращаюсь к американцам и англичанам- не могли бы вы любезно сообщить, можно ли в ваших краях называть человека mate? У нас-то так называют всех, причём чуть ли не независимо от пола. Ну и прилично ли говорить bloody?

Какой стакан мне нужен? Чтоб он был большой-пребольшой.
Потому что я в него налью воду, а когда надвигается лето и на улице плюс тридцать три, воды нужно пить много. А если не пить, то придётся, как мне сегодня, заскочить с улицы ради прохлады в первый попавшийся магазин, оказавшийся, когда я немного отошла от жары, сексшопом. С очень рьяными продавщицами, одна из которых немедленно поспешила ко мне и начала спрашивать-чего это мне надо. Выскакивать на улицу сразу не было сил, и я промямлила что-то насчёт природно дружелюбного, чтоб отстали.
Что ж вы думаете- нашлось и такое. Нечто с перезаряжающимися батарейками из какого-то "экологически дружественного" силикона. После этого мне оставалось только в ужасе ретироваться, чтоб не видеть, насколько можно извратиться на тему охраны окружающей среды. В тот магазин, мимо которого я промахнулась раньше и в котором торгуют посудой и прочими мелочами для гостиниц и ресторанов, но не брезгуют и розницей.
Там и цены низкие, и стаканы прочные. Американские, французские, норвежские, прочные, как камень, с надписями- tempered glass, и ничего тебе малайского или китайского.
Да и русские стаканы из Айкеи, откровенно говоря, рядом не стояли. Это ж не старые добрые гранёные по сколько-то там копеек, которым всё было хоть бы хны, хоть они и не радовали взор гладкостью и блеском граней- ну так и цена у них была копеечная.
И вот купила я себе большие-большие стаканы. Четыреста десять, что ли, миллилитров.
Буду себе пить воду и наблюдать жизнь в преломлении граней.

Что-то модно стало отсылать людей в учебники, той же ботаники например. Жаль, что сами авторы советов не удосуживаются эти самые учебники почитать.
Вот- оказывается, если резать лук поперёк, то перережешь клетки поперёк. А если вдоль, то перережешь клетки вдоль. И от этого из них должно вытечь ну очень разное количество сока. Особенно при готовке.
Ну что я могу сказать- безумно.
Они хоть смотрели когда, что именно режут? Что чешуи лука есть видоизменённые листья, и в листьях соответственно имеются жилки? И если нарезать лук вдоль (по "меридианам"), то жилки в большинстве своём останутся целыми, благо лук- растение однодольное и жилкование у него параллельное, а если поперёк, то их перережешь, отчего нарезанный кольцами лук легко "растворяется"- собственно, поэтому для долгой карамелизации лук и режут вдоль, потому что жилки повдоль позволяют сохранять форму, являясь каркасом листа? И да, если резать поперёк, то сока выделяется больше, потому что, если чё, сок не только в клетках содержится?
Не, одномерность мышления зашкаливает. Клетки, и всё тут.